<![CDATA[Форум охотников и рыболовов Северо-Запада России - Маринование, соление]]> http://xn--g1aglic.xn--p1ai/ Sun, 25 Oct 2026 07:14:44 +0000 MyBB <![CDATA[ Рецепт маринованные белые грибы]]> http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=2289 Fri, 12 Oct 2018 13:45:55 +0300 http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=2289 как мариновать белые грибы.
Маринованные белые грибы
[Изображение: sm_17413.jpg]

У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий... И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости...
Продукты
Грибы белые (боровики)
Для маринада на 1 л отваренных грибов:
Вода – 1,2 л
Соль не йодированная – 1,5 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Гвоздика – 2 бутона
Перец душистый
Уксус 9% - 60 мл

Как мариновать белый гриб:

Дома отсортируем боровики от других собранных грибов.
Потом грибы тщательно очистим от земли, где нужно – срежем. Протрем влажной тряпочкой. Так лучше удаляются разные хвоинки-листики. При чистке грибы проходят первую сортировку. Для маринования я отбираю грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре. Остальные грибы пойдут на суп, будут жариться, морозиться, сушиться.
Отобранные грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности.
Потом у грибов отрезаем ножки, оставляя 1,5-2 см. Для маринования я беру только ножки молодых грибочков не длиннее 5 см, режу их кусочками. Очень меленькие грибочки оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой, чтобы покрыла, и ставим вариться. Когда закипят, уменьшим огонь и обязательно снимем пену. В грибы добавим щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варим грибы 15-20 минут. Обычно грибы уменьшаются в объеме при варке в три раза.
Отваренные грибы скинем на дуршлаг и промоем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, у меня 1 л отваренных грибов. А теперь будем их мариновать. Для маринада мне нужно взять 1,2 л воды, т.е на каждые 0,5 л грибов - воды на 100 мл больше. В итоге должны получиться две баночки грибов – 0,5 л и 0,7 л. Но я не буду лишать себя и семью радости отведать вкусных грибочков и приготовлю только две 0,5-литровых баночки. Это только начало грибного сезона и я, надеюсь, что мы еще запасемся грибочками.
Сварим маринад. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. В кипящую воду добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть.
Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все-таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.
Когда баночку открываем, я сливаю маринад, а в грибы добавляю зубок продавленного чеснока или порезанную луковицу. Поливаю белые грибы маринованные растительным маслом. Вкуснотища!
Остальные хорошие грибы, которые не прошли фейс-контроль, и оставшиеся ножки режем кубками. Из них можно приготовить вкусный суп, пожарить, добавить грибы в другие блюда.
Излишки можно заморозить. Белый гриб хорошо поддается заморозке и не теряет своих качеств. Для этого разложим грибы по полиэтиленовым пакетам и поместим в морозилку.
Грибы с несколькими дырочками от червячков (не сильно червивые) – не выбрасывайте, их можно посушить. Дело в том, что при сушке гриб сильно сжимается, и червячок сам покидает его, падая вниз. Хорошо грибы сушатся в электросушилке. Для этого режем их на тонкие пластины и раскладываем на поддонах. В хорошую погоду можно сушить грибы на улице, нанизав пластинки грибов на нитки. Вот и все.
Приятного аппетита!]]> как мариновать белые грибы.
Маринованные белые грибы
[Изображение: sm_17413.jpg]

У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий... И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости...
Продукты
Грибы белые (боровики)
Для маринада на 1 л отваренных грибов:
Вода – 1,2 л
Соль не йодированная – 1,5 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Гвоздика – 2 бутона
Перец душистый
Уксус 9% - 60 мл

Как мариновать белый гриб:

Дома отсортируем боровики от других собранных грибов.
Потом грибы тщательно очистим от земли, где нужно – срежем. Протрем влажной тряпочкой. Так лучше удаляются разные хвоинки-листики. При чистке грибы проходят первую сортировку. Для маринования я отбираю грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре. Остальные грибы пойдут на суп, будут жариться, морозиться, сушиться.
Отобранные грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности.
Потом у грибов отрезаем ножки, оставляя 1,5-2 см. Для маринования я беру только ножки молодых грибочков не длиннее 5 см, режу их кусочками. Очень меленькие грибочки оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой, чтобы покрыла, и ставим вариться. Когда закипят, уменьшим огонь и обязательно снимем пену. В грибы добавим щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варим грибы 15-20 минут. Обычно грибы уменьшаются в объеме при варке в три раза.
Отваренные грибы скинем на дуршлаг и промоем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, у меня 1 л отваренных грибов. А теперь будем их мариновать. Для маринада мне нужно взять 1,2 л воды, т.е на каждые 0,5 л грибов - воды на 100 мл больше. В итоге должны получиться две баночки грибов – 0,5 л и 0,7 л. Но я не буду лишать себя и семью радости отведать вкусных грибочков и приготовлю только две 0,5-литровых баночки. Это только начало грибного сезона и я, надеюсь, что мы еще запасемся грибочками.
Сварим маринад. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. В кипящую воду добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть.
Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все-таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.
Когда баночку открываем, я сливаю маринад, а в грибы добавляю зубок продавленного чеснока или порезанную луковицу. Поливаю белые грибы маринованные растительным маслом. Вкуснотища!
Остальные хорошие грибы, которые не прошли фейс-контроль, и оставшиеся ножки режем кубками. Из них можно приготовить вкусный суп, пожарить, добавить грибы в другие блюда.
Излишки можно заморозить. Белый гриб хорошо поддается заморозке и не теряет своих качеств. Для этого разложим грибы по полиэтиленовым пакетам и поместим в морозилку.
Грибы с несколькими дырочками от червячков (не сильно червивые) – не выбрасывайте, их можно посушить. Дело в том, что при сушке гриб сильно сжимается, и червячок сам покидает его, падая вниз. Хорошо грибы сушатся в электросушилке. Для этого режем их на тонкие пластины и раскладываем на поддонах. В хорошую погоду можно сушить грибы на улице, нанизав пластинки грибов на нитки. Вот и все.
Приятного аппетита!]]> <![CDATA[ Рецепт маринованные белые грибы]]> http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=2290 Tue, 25 Sep 2018 14:43:52 +0300 http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=2290 рецепты маринованных грибов.
Маринованные грибы на зиму
[Изображение: sm_273143.jpg]

Предлагаю проверенный рецепт маринованных грибочков. Уже открыла и попробовала - грибы получились просто отменные! Для консервации взяла белые грибы и подберезовики в равных частях.
Продукты
Грибы (белые и подберезовики) - 1 кг
Чеснок - 3 зубчика
*
Для маринада:
Вода - 1 л
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Уксус 9% - 2,5 ст. л.
Перец горошком - 5-8 шт.
Гвоздика (по желанию) - 2 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Листья смородины - 4 шт.
Укроп - 2 зонтика

Как приготовить маринованные грибы на зиму:

Грибы почистить и тщательно промыть под проточной водой.
Порезать грибы на небольшие кусочки.
Опустить грибы в кипящую воду и отварить в течение 20 минут с момента закипания.
Затем откинуть грибы на дуршлаг и промыть водой.
Переложить грибы в ту же кастрюлю и залить водой так, чтобы она их покрывала (у меня 1 л воды).
Добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины (ингредиенты маринада можно добавлять по своему вкусу). Варить грибы 10 минут на среднем огне. Через 10 минут добавить уксус и варить еще 10 минут.
В стерильные банки разложить очищенный и нарезанный чеснок, заполнить банки грибами и залить маринадом.
Закрыть банки с грибами стерильными крышками и закатать. Банки с маринованными грибами перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Приятного аппетита!]]> рецепты маринованных грибов.
Маринованные грибы на зиму
[Изображение: sm_273143.jpg]

Предлагаю проверенный рецепт маринованных грибочков. Уже открыла и попробовала - грибы получились просто отменные! Для консервации взяла белые грибы и подберезовики в равных частях.
Продукты
Грибы (белые и подберезовики) - 1 кг
Чеснок - 3 зубчика
*
Для маринада:
Вода - 1 л
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Уксус 9% - 2,5 ст. л.
Перец горошком - 5-8 шт.
Гвоздика (по желанию) - 2 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Листья смородины - 4 шт.
Укроп - 2 зонтика

Как приготовить маринованные грибы на зиму:

Грибы почистить и тщательно промыть под проточной водой.
Порезать грибы на небольшие кусочки.
Опустить грибы в кипящую воду и отварить в течение 20 минут с момента закипания.
Затем откинуть грибы на дуршлаг и промыть водой.
Переложить грибы в ту же кастрюлю и залить водой так, чтобы она их покрывала (у меня 1 л воды).
Добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины (ингредиенты маринада можно добавлять по своему вкусу). Варить грибы 10 минут на среднем огне. Через 10 минут добавить уксус и варить еще 10 минут.
В стерильные банки разложить очищенный и нарезанный чеснок, заполнить банки грибами и залить маринадом.
Закрыть банки с грибами стерильными крышками и закатать. Банки с маринованными грибами перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Приятного аппетита!]]> <![CDATA[Горячий способ засолки грибов.]]> http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=2168 Wed, 23 May 2018 15:03:21 +0300 http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=2168 20гр соли,
2 лавровых листа,
1 зубчик чеснока (режим на дольки),
3-5 зерен душистого перца,
5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло нерафинированное.
На дно эмалированной кастрюли наливаем немного воды, насыпаем соли и выкладываем грибы. отвариваем 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. охлаждаем. Берем чистую стерилизованную банку, на ее дно кладем зерна перца и лавровый лист. Потом слой грибов,1-2 дольки чеснока, грибы, укроп, грибы и т.д. Банку заполняем до плечиков. Слегка уминаем, сливаем лишнюю воду. Сверху кладем лавровый лист и заливаем на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрываем крышкой. Храним в холодильнике.]]> 20гр соли,
2 лавровых листа,
1 зубчик чеснока (режим на дольки),
3-5 зерен душистого перца,
5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло нерафинированное.
На дно эмалированной кастрюли наливаем немного воды, насыпаем соли и выкладываем грибы. отвариваем 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. охлаждаем. Берем чистую стерилизованную банку, на ее дно кладем зерна перца и лавровый лист. Потом слой грибов,1-2 дольки чеснока, грибы, укроп, грибы и т.д. Банку заполняем до плечиков. Слегка уминаем, сливаем лишнюю воду. Сверху кладем лавровый лист и заливаем на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрываем крышкой. Храним в холодильнике.]]> <![CDATA[Рецепт "Брусника, маринованная с яблоками"]]> http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=2033 Fri, 02 Feb 2018 14:07:45 +0300 http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=2033 Для приготовления маринованной брусники с яблоками нам потребуется:

На 1 кг. брусники - 0,5 килограмм яблок.

Маринад:

2,5 стакана воды, 0,5 стакана столового уксуса, сахар - 10 ложек, 0,4 чайной ложки соли.

Пряности:

Можно положить корицу, душистый перец, гвоздику.

Разрезаем яблоки на четыре части. Ошпариваем в кипящей воде примерно 1-3 минуты и охлаждаем в холодной воде.
Далее бруснику перемешиваем с яблоками. Заливаем банки охлаждённым маринадом. Пастеризуем барки объёмом один литр минут пятнадцать, если банки на два литра то примерно двадцать пять минут. Закатываем сразу крышками. PS* Вместо яблок можно использовать как вариант груши.]]> Для приготовления маринованной брусники с яблоками нам потребуется:

На 1 кг. брусники - 0,5 килограмм яблок.

Маринад:

2,5 стакана воды, 0,5 стакана столового уксуса, сахар - 10 ложек, 0,4 чайной ложки соли.

Пряности:

Можно положить корицу, душистый перец, гвоздику.

Разрезаем яблоки на четыре части. Ошпариваем в кипящей воде примерно 1-3 минуты и охлаждаем в холодной воде.
Далее бруснику перемешиваем с яблоками. Заливаем банки охлаждённым маринадом. Пастеризуем барки объёмом один литр минут пятнадцать, если банки на два литра то примерно двадцать пять минут. Закатываем сразу крышками. PS* Вместо яблок можно использовать как вариант груши.]]> <![CDATA[Рецепт Лисички маринованные]]> http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=1984 Thu, 07 Dec 2017 11:32:46 +0300 http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=1984
Грибы лисички - 1-2кг.
Лавровый лист
Зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок
Луковица - 1шт.
Сахар - 1 ложка
Уксусная эссенция 25% - 100 мл.
Вода - 1,25 литра
Приправа для мариновки грибов - 2 столовые ложки
Соль

Чистим грибы лисички от грязи, ополаскиваем и далее варим в слегка подсоленной воде. Сливаем воду. Закладываем в банки, добавля поверх кольца лука, приправой и зелени.
Из воды, соли, уксуса и сахараделаем маринад, добалвя туда маринад. Остужаем и холодным заливаем грибы.
Через 8 дней надо будет слить маринад, довести его до кипения и горячим снова залить в банки с грибами.
Простелиризовываем банки с грибами в течение 1,5 часов в кипящей воде. Далее герметично закатываем. Всё, готово.
]]>
Грибы лисички - 1-2кг.
Лавровый лист
Зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок
Луковица - 1шт.
Сахар - 1 ложка
Уксусная эссенция 25% - 100 мл.
Вода - 1,25 литра
Приправа для мариновки грибов - 2 столовые ложки
Соль

Чистим грибы лисички от грязи, ополаскиваем и далее варим в слегка подсоленной воде. Сливаем воду. Закладываем в банки, добавля поверх кольца лука, приправой и зелени.
Из воды, соли, уксуса и сахараделаем маринад, добалвя туда маринад. Остужаем и холодным заливаем грибы.
Через 8 дней надо будет слить маринад, довести его до кипения и горячим снова залить в банки с грибами.
Простелиризовываем банки с грибами в течение 1,5 часов в кипящей воде. Далее герметично закатываем. Всё, готово.
]]> <![CDATA[Рецепт Грибной салат]]> http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=1983 Thu, 07 Dec 2017 11:12:03 +0300 http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=1983
Грибы отварные - 450 гр.
Рстительное масло - 20-30 мл.
Уксусная эссенция 80% - 10 гр.
Перец душистый и горький по 2 шт.
Сахар 0,5 столовой ложки
Соль 0,5 столовой ложки
Зелень
Лавровый лист

Перебираем свежие грибы, тщательно промываем под холодной водой. Отделяем ножки, шляпки и укладываем в кастрюлю со слегка подсоленной водой. Варим на небольшом огне пока грибы не осядут на дно, а отвар не станет прозрачным.
Из растительного масла, уксуса, чёрного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврого листа приготавливаем маринад.
Отваренные грибы укалдываем в банки, заливаем горячим маринадом на 2-3см ниже верха горла банки, накрывем крышками и стерелизуем банки объёмом 0,5л 40 минут.
Сразу закатываем и ставим крышками вниз для охлаждения.]]>
Грибы отварные - 450 гр.
Рстительное масло - 20-30 мл.
Уксусная эссенция 80% - 10 гр.
Перец душистый и горький по 2 шт.
Сахар 0,5 столовой ложки
Соль 0,5 столовой ложки
Зелень
Лавровый лист

Перебираем свежие грибы, тщательно промываем под холодной водой. Отделяем ножки, шляпки и укладываем в кастрюлю со слегка подсоленной водой. Варим на небольшом огне пока грибы не осядут на дно, а отвар не станет прозрачным.
Из растительного масла, уксуса, чёрного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврого листа приготавливаем маринад.
Отваренные грибы укалдываем в банки, заливаем горячим маринадом на 2-3см ниже верха горла банки, накрывем крышками и стерелизуем банки объёмом 0,5л 40 минут.
Сразу закатываем и ставим крышками вниз для охлаждения.]]> <![CDATA[Рецепт маринованные белые грибы]]> http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=1452 Thu, 01 Sep 2016 00:34:55 +0300 http://xn--g1aglic.xn--p1ai/showthread.php?tid=1452 уксус 70% 1 ст ложку, соль 1 ст.л сахар 1.5ст ложки, душисты перец, годику, лавровый лист 2шт, черны перец, минут 10 варим, и раскладываем по банкам

.jpg  -stC0SikLPM.jpg (Размер: 131.8 Кб / Загрузок: 2) ]]> уксус 70% 1 ст ложку, соль 1 ст.л сахар 1.5ст ложки, душисты перец, годику, лавровый лист 2шт, черны перец, минут 10 варим, и раскладываем по банкам

.jpg  -stC0SikLPM.jpg (Размер: 131.8 Кб / Загрузок: 2) ]]>