Груздь

[Voron47]

   

По России и на просторах бывшего СССР принято грузди считать съедобными. Относится гриб к сыроежковым и может похвастаться двадцатью разновидностями. Годится груздь для засолки и на постный стол. Встречается в пирогах, закусках, супах и "груздянке" — это слоеное постное тушеное блюдо из овощей с грибами Сырым груздь не едят вообще, только прежде вымочив, отварив и засолив. В кулинарии его обычно используют соленым или маринованным. Но есть и редкие рецепты жареных груздей, например, с яйцом и луком.

Чаще всего грибникам попадаются грузди чёрные, а потом уже белые, сухие и ложные.

Чёрный — грибок тёсного оливкового цвета с клейковиной на шляпке и короткой ножкой посветлее. Серединка у шляпки чуть впалая.
Белый или настоящий груздь — чем-то напоминает лисичку, но край не такой волнистый. Середина шляпки сильно впалая. Цвет, соответственно, белый. На шляпке иногда присутствуют линии вдоль окружности. Мякоть ломкая и выделяет млечный белый сок. Его можно спутать с сухим груздем, но есть и существенные отличия: отсутствует сок и ножка толще и короче.
Ложный — выделяется мохнатой сливочно-белой шляпкой. Сильно пускает сок на срезе или при надавливании, но тот быстро темнеет, скрипит на зубах. Его можно есть, на вкус пресный по этому и получил такое название.


Груздь неприметны под лесным настилом. Любит прохладу лиственных и смешанных лесов. Шляпка до 20 см, а ножка максимально 6. В рост идет с июля по октябрь. Бывалые грибники знают, что лучшее время для сбора груздей осенние месяцы, когда начинается обильный рост.