Подберёзовик

[Voron47]

   

В народе подберезовик называют еще березовиком, обабком и обабком березовым. Соответственно и растет гриб по березнякам. Цвет шляпки зависит от дерева с которым грибница образовала микориз, от серого до коричневого. Форма шляпки напоминает полушар. Сверху гладкая, а понизу губчатая. На разрез либо белая, либо розоватая с приятным грибным запахом. Ножка плотная с незначительным расширением книзу. Длина до 15 см. Рисунок по всей ножке продольный в виде черных чешуек.

Подберезовики можно встретить в лиственном лесу с начала лета и до конца осени. Лучше всего растет в молодом березняке. Бывает и так, что подберезовик густо растет в смешанном елово-березовом лесу.

Спутать подберезовик можно с горчаком (желчным грибом), который не опасен, но и не полезен. У него вкус отвратительный, а на вид он отличается от благородного близнеца грязно-розовеющим срезом и бурым рисунком на ножках. Запаха не имеет.

Подберезовик — съедобный гриб. В некоторых регионах и странах для еды используют только шляпку, что странно, так как она от температур приобретает студенистую структуру, а вот ножки остаются крепкими в любом виде. Такой гриб используют для заготовок и жарки, так как в отварном виде он сильно темнеет сам и окрашивает бульон.

Для бывалых лесников известен и такой факт, что у пожилого гриба положено удалять споровый слой прямо в лесу. После тепловой обработки эта часть обабка расползается и выглядит не очень привлекательно.